2009年11月11日、キッチン de SHOWで放送された菰田欣也氏の油揚げのキノコ詰めあったかあんかけを作りました。
たっぷりのキノコを詰め込んだ油揚げに、あつあつのあんをかけていただきます。
キノコはなんでもOK。私はエリンギとシイタケを使いました。
【油揚げのキノコ詰めあったかあんかけ】
材料 4人分
油揚げ 4枚
[A]
エリンギ 2本
シイタケ 4枚
シメジ 100g
エノキダケ 80g
酒 大さじ2
塩 適量
コショウ 適量
鶏ガラスープ 大さじ2
水溶き片栗粉 小さじ1/2(同じ分量の水で溶く)
豚バラ肉 100g
コマツナ 1/2束
ショウガ(みじん切り) 小さじ2
[B]
鶏ガラスープ 2 + 1/2カップ
塩 小さじ1/3
しょうゆ 小さじ1/3
酒 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ2 +1/2(あん用・倍量の水で溶く)
溶き卵 1個
黒コショウ 適量
酢 大さじ1/2
キノコは石づきを除きます。
エリンギは長さ4〜5cmの薄切り。
シイタケは薄切り。
シメジは手でほぐす。
エノキダケは長さを2等分に切る。
コマツナは葉と茎を分け、葉は細切りにし、茎は1cm幅に切ります。
今回、私はチンゲン菜を使いました。
豚肉は5mm幅に切ります。
油揚げは、表面をしごくように菜箸を転がしてから、袋状に開きます。
フライパンにキノコ、酒、塩、コショウを入れて炒めます。
油は不要。
キノコがしんなりしたら、鶏ガラスープを加え、さっと炒めます。
水溶き片栗粉でとろみをつけます。
油揚げに炒めたキノコを詰めます。
口を爪楊枝で止めます。
ふらいぱんに油揚げを入れ、両面こんがり焼きます。
油は不要。
フライパンで豚肉を炒めます。
油は不要。
豚肉の色が変わったら、ショウガとコマツナの茎を加え、炒めます。
[B]の鶏ガラスープ、塩、しょうゆ、酒を加え、ひと煮立ちさせます。
ひと煮立ちしたら、コマツナの葉を入れ、再び煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
溶き卵を数回に分けて入れ、加熱します。
最後に酢を加えて出来上がり。
キノコ詰めあったかあんかけの出来上がり♪
油揚げの爪楊枝を抜いてから盛りつけます。
油揚げのカリッとしているところに、とろとろのあんをかけるので食感が楽しめます。
やさしい味付けなので、美味しいし食べやすい。
このあんは、なんでも使えそう。
やきそばにかけても美味しいと思うから、今度作ってみよう。
スパイスＴＶ どーも☆キニナル！
フジテレビ
毎週月〜金曜日 午前9時55分〜11時25分放送
司会 林家正蔵、西山喜久恵
キッチン de SHOW
水曜日 菰田欣也氏
1968年、東京都生まれ。
大阪あべの辻調理師専門学校へ入学し、授業で陳 建一と出会い、赤坂四川飯店へ。
四川飯店グループ総料理長として、学校や料理教室の講師、イベントなどにも力を注ぐ。
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